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【记者跑市场】乌鲁木齐市网红餐饮店:看颜值

作者:admin 2019-03-17 我要评论

乌鲁木齐晚报讯(记者郭玲报道)沙皮狗穆斯蛋糕、脏脏包、黑珍珠爆浆蛋糕、椰子灰冰淇淋网红美食引发打卡潮流...

  乌鲁木齐晚报讯(记者郭玲报道)沙皮狗穆斯蛋糕、脏脏包、黑珍珠爆浆蛋糕、椰子灰冰淇淋网红美食引发打卡潮流,带动网红餐饮店越开越多。

  连日来,记者走访了解到,在乌鲁木齐市餐饮市场,一些新开的餐饮店也热衷于在网络先火起来,通过线上流量带动线下客流,这种网红餐饮店是典型流量思维的产物。也有一些餐饮店虽其貌不扬,却因味道正宗、物美价廉,备受网友推崇。

  无论是哪一种网红餐饮店,除了颜值高、适合拍照外,也要在内涵上下功夫,抓住品质和体验,才能打造经得起市场检验的爆款产品。

  位于河滩路边上的怪兽盒子楼兰达尼餐厅,2019年1月才开始营业,就迅速“蹿红”,成为部分年轻人的打卡点。

  餐厅投资人之一霍元辰称,一位消费者将他端菜上桌的视频上传到网络,没想到短时间就获得超过2000个赞,并打开了餐厅的知名度。此后就有消费者“闻风前来”,拍摄霍元辰的视频,并品尝餐厅美食。

  在网络留言中,很多网友夸赞霍元辰“帅气”、“彬彬有礼”、“多才多艺”等,霍元辰也说:“自己已成为餐厅的一个IP符号”。

  同时,怪兽盒子楼兰达尼餐厅拥有花海一样的就餐环境,还有演艺和吧台等,将近300万元的装修投资,为消费者打造了一个平静惬意、适合拍照的氛围。

  “27个餐桌共155个就餐位,晚餐的时候几乎都订满了。”霍元辰说,对一家新开餐厅来讲,这样的上座率他们是很满意的。

  三年前,另一位年轻人彭治在欧乐星辰一楼开了一家奈小雪の茶饮品店,这家店的饮品以水果茶做底,软件开发,既有每个季度的新品,也有网红脏脏茶等,也很快借助网络传播等力量,打开了知名度。很多消费者都到这家店里要一杯水果茶,坐下来拍个照、晒一下伴侣圈,再细细品尝。

  为了保持餐饮店的活力,彭治在今年又新推出了两个品牌,位于友好百盛的“蜜叹”和位于汇嘉时代广场“泡噗兔”,前者因爆浆蛋糕走红,后者因舒芙蕾出名。两个品牌都因产品好吃、好玩、好看成为了网络热门餐厅。“蜜叹店每天卖出将近100个爆浆蛋糕。”彭治说。

  位于红光山路的牧羊先生餐厅,由于投资人有篮球明星西热力江,成为了餐饮店的网络代言人。在运营过程中,办理负责人一直在网络推出自编自导的短视频,保持着较高的曝光率。

  “一方面是好玩,另一方面是让顾客经常看到、想到我们餐厅,保持住对顾客的粘性。”牧羊先生餐厅董事长助理程园美说,餐厅菜品结合了各地州的特色,装修风格既有吐鲁番晾房,又有喀什高台民居的特色,目标是打造新疆特色餐饮品牌。

  还有一些餐饮店,网站建设,经营多年、物美价廉,也乘着网络的东风火了起来,被网友数次转发后成为网红。

  新民路附近的富拉面肺子,已经营了20多年,面肺子一直都由创始人王红梅和家人亲自制作,保证了味道正宗。如今店里的生意可以用火爆形容。

  王红梅说,店里就8张桌子,一到中午就坐满了,很多顾客只能在店门外排队。也是由于网络传播,内地顾客直接打电话来,要求把面肺子邮寄过去,王红梅才推出了真空包装的面肺子。

  博物馆南巷的疆麦儿黄面烤肉,也是经网友转发被追捧。负责运营办理的韩明睿说,从开业之初就抱着要做连锁品牌的目标,原材料比较讲究,制作黄面的面粉是奇台的有机面粉,烤肉用的羊肉全部来自木垒。

  近年来,国内餐饮市场持续发力,去年全国餐饮市场收入同比增长9.5%,其中新疆餐饮市场同比增长9.3%。

  看似门槛和壁垒较低的餐饮行业,却是变化多端,集中率低,淘汰率高。《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业每年以70%的比例洗牌,风险与机遇并存。

  网红的诞生是互联网思维涌入餐饮行业的必然,但它却无法改变餐饮零售和办事业的本质,知名度并不等同于品牌号召力。

  正如程园美所说,网络渠道是把“双刃剑”,带来了客流量,却也检验着餐饮的品质,一旦顾客发现菜品或办事跟不上,照样把餐厅拉黑。

  新疆丝路特色餐饮研发中心主任曾爱斌暗示,很多网红餐厅大多都是情怀讲的比产品好,往往借助名人效应、氛围感染等,引起年轻消费者的消费欲望,却因忽视产品对于品牌影响,难以形成复购。“对餐饮来说,产品和味道才是根本的”。

  年轻的创业者彭治说,并不想做昙花一现的餐厅,开店之初筹备半年之久,在产品定位、店面选址、菜单等方面已经做足准备,推出的新品更具有传播性。

  霍元辰暗示,餐厅会按期更新菜单推新菜、制定不同的营销活动吸引消费者,按期更换海报与餐厅设计,让消费者每次到店用餐都能够发现餐厅有不一样的地方,保证消费者对于餐厅的新鲜感。

  乌鲁木齐饮食办事行业协会秘书长白京堂暗示,练好“内功”,当餐厅有足够的实力,在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟时,那么依靠互联网、自媒体等媒介将品牌宣传出去,将会为品牌带来更大的提升。

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